Mendekati Hari Raya Idul Adha, biasanya banyak orang yang sibuk mencari jenis olahan daging kurban. Entah dibuat sate, dimasak soto, sop, rendang, dan sebagainya. Namun daging kurban pada umumnya memiliki tekstur serat yang padat, cenderung keras, dan alot, sehingga dibutuhkan beberapa cara mengempukkan daging sapi maupun kambing yang lebih cepat juga praktis.
Tahu nggak, sih? Sebenarnya, nggak semua metode pengempukan daging dapat diterapkan pada daging sapi atau kambing. Tergantung menu olahan yang kamu pilih. Misalnya saja, kamu mengempukkan daging kambing menggunakan parutan nanas, karena dagingnya mau diolah menjadi sate. Tentunya pemilihan metode ini kurang tepat.
Jadi, bagaimana cara mengempukkan daging dengan cepat, tepat, dan praktis? Kamu bisa coba tips ala Hipwee ini!
1. Pakai parutan atau hasil jus buah nanas
Kamu bisa parut nanas atau dibuat jus juga bisa kalo lagi mager, terus balurkan ke seluruh daging!
Salah satu cara mengempukkan daging yang paling populer adalah menggunakan hasil parutan atau blenderan buah nanas. Buah ini mengandung enzim bromelain (Enzim proteolitik) yang dapat memecah protein dalam serat otot daging, sehingga teksturnya menjadi lebih lunak dan nggak alot saat digigit.
Nanas memiliki aroma wangi yang khas, sehingga kamu bisa memanfaatkan buah ini untuk mengempukkan daging sapi maupun kambing yang hendak diolah menjadi aneka masakan seperti tumis daging, bahan campuran nasi goreng, cah daging, dan berbagai jenis masakan oriental.
Sebaliknya, memarinasi daging sapi dan kambing yang hendak disate menggunakan parutan nanas kurang direkomendasikan. Selain dapat memecah daging saat proses pembakaran/pengasapan, aroma dan rasa nanas dapat memengaruhi rasa satenya.
Umumnya proses marinasi daging sapi maupun kambing menggunakan parutan/blenderan nanas berlangsung selama 10-20 menit. Makin tebal potongan daging, makin lama juga proses marinasinya.
Perlu diingat, dibandingkan bahan lainnya, nanas sangat cepat mengempukkan daging, jadi jangan terlalu lama memarinasinya jika irisan dagingnya tipis atau kecil-kecil.
2. Manfaatkan daun pepaya di kebun
Cukup bungkus daging sapi atau kambing pakai daun pepaya selama 30 menit, biar empuk.
Selain nanas, daun pepaya menjadi andalan generasi terdahulu untuk mengempukkan daging. Alasannya karena daun pepaya mengandung enzim papain yang juga mampu memecah ikatan protein yang terdapat dalam serat daging sapi ataupun kambing.
Berbeda dengan nanas yang harus diblender terlebih dahulu, lalu dibalurkan pada seluruh bagian daging, penggunaan daun pepaya jauh lebih praktis dan simpel.
Buat mengempukkan daging sapi atau kambing, kamu hanya perlu membungkus potongan/irisan kedua daging tersebut menggunakan daun pepaya yang sudah diremas-remas. Kemudian, diamkan minimal 20 menit. Setelah itu, daging pun akan terasa lebih empuk dan nggak alot.
Metode pakai daun pepaya untuk mengempukkan daging ini recommended banget kalau kamu mau mengolahnya menjadi sate, terik, daging giling, atau masakan yang nantinya akan menggunakan beragam rempah-rempah khas Indonesia.
3. Gunakan bahan pengempuk daging yang berbentuk bubuk
Kamu bisa ketikkan “pengempuk daging” di kolom pencarian marketplace dan pilih dengan harga sesuai budgetmu
Cara mengempukkan daging sapi maupun kambing dengan metode yang paling praktis adalah memanfaatkan bahan pengempuk yang berbentuk bubuk. Kamu bisa membelinya di marketplace dengan harga terjangkau, mulai dari belasan ribu hingga puluhan ribu dengan gramasi yang lebih banyak.
Pemakaian bahan pengempuk daging sangatlah mudah, kamu bisa menaburkannya pada daging atau ikuti petunjuk yang ada di kemasan. Selain itu, banyak bahan pengempuk daging atau meat tenderizer yang dibuat dari bahan-bahan alami (daun pepaya) dan tanpa bahan pengawet. Praktis banget, kan?
Metode yang ketiga ini cocok banget buat kamu yang mageran harus blender nanas atau nyari daun pepaya terlebih dahulu dan mau masak daging kurban menjadi sop, soto, aneka olahan daging tanpa santan maupun bersantan, dan sebagainya.
4. Masak daging pakai panci presto atau pressure cooker
Cocok banget kalau kamu mau masak kaldu daging atau bikin masakan daging ala Timur Tengah dengan panci presto ini!
Wah, siapa nih yang punya panci presto di rumah? Alat ini sangat cocok untuk mengempukkan daging sapi, terutama bagian iga, sengkel, sandung lamur, dan urat.
Kamu hanya perlu memasukkan daging sapi ke dalam panci presto dan tambahkan air secukupnya. Usahakan air jangan terlalu penuh sampai mendekati bibir panci agar sirkulasi uap tetap terjaga dengan baik. Kemudian, jangan buka tutup panci presto sebelum kamu mengangkat bagian pluit/tongolan uap. Pastikan bahwa uapnya benar-benar keluar dan habis. Barulah, matikan kompor dan buka tutup panci presto.
Dengan menggunakan panci presto, daging nggak cuma empuk, bahkan bisa kamu buat benar-benar lunak, sehingga dapat dijadikan kaldu sebagai penyedap makanan si kecil.
5. Tiru teknik merebus 5-30-7
Kamu bisa tambahkan wortel, daun bawang, dan bawang bombay sebagai aromatik saat merebus daging
Sebagian ibu rumah tangga menggunakan teknik 5-30-7 untuk merebus daging supaya cepat empuk dan menghemat gas.
Teknik 5-30-7 ini berarti daging direbus selama 5 menit dalam air mendidih, kemudian matikan kompor. Biarkan daging tetap di dalam panci yang tertutup tersebut, lalu diamkan selama 30 menit. Baru deh, kamu nyalakan kompor dan rebus lagi selama 7 menit.
Teknik ini cocok buat kamu yang ingin mendapatkan tekstur daging yang empuk, nggak alot, dan masih terasa juicy, serta basah.
Itulah lima cara mengempukkan daging sapi maupun kambing yang bisa kamu coba di rumah. Persiapkan lebaranmu dengan baik dan cari beberapa resep olahan daging kambing atau sapi di Hipwee yang seleramu!
5 Cara Mengempukkan Daging Sapi dan Kambing dengan Cepat juga Praktis!
